Ingredienti per 4 persone:

• 4 etti di pasta secca
• 6 etti di patate vecchie mondate e ridotte a cubettini
• 1 bicchiere d’olio d’oliva
• ½ cipolla affettata
• 1 costola di sedano a tocchetti
• 1 etto di pancetta tesa tagliata a cubetti
• 1 litro di brodo vegetale
• 4 etti di provola affumicata tagliata a dadini
• 1 dado da brodo vegetale
• 1 spicchio d’aglio schiacciato
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Ponete a fuoco vivace una pentola provvista di coperchio.
Versatevi tutto l’olio e fatevi imbiondire cipolla ed aglio; l’aglio poi lo tirerete via. Aggiungete la pancetta ed i tocchetti di sedano e lasciate rosolare lentamente; aggiustate di sale e pepe; aggiungete alcune mestolate di brodo preparato precedentemente conversare tutte le patate tagliate a cubetti e portarle a cottura badando che cuociano, ma non si disfino.
Portare poi a cottura la pasta come per un risotto aggiungendo a mano a mano altre mestolate di brodo e rimestate velocemente; alzate il fuoco, versate sulla pasta la dadolata di provola, rimestate ancora, incoperchiate e lasciate che la provola cominci a sciogliersi e filare; impiattate e cospargete con il pepe nero.